マルメロとマーマレード

マルメロはマーマレードの語源となった果実である。

マーマレードは今でこそカンキツを使用したジャム類のような位置付け*であるが，もともとはマルメロを素材とするものであった。

マルメロ（marmelo）はポルトガル語であり，ポルトガルでは，マルメロ果肉を水煮してマッシュし，砂糖と共に煮詰めた果肉ペーストをマルメラーダ（marmelada）と称している。これが英国で「marmalade」として定着したのだ（Wilson, 1999）。

　ちなみに，マルメロの果汁（煮汁）のみを砂糖と煮詰めた透明なゼリーは当初「quodiniacke」，後に「quidony」あるいは「quiddany」と呼ばれ，区別されている。

･･･というわけで，18世紀頃からオレンジマーマレードに主導権を奪われるまで，「マーマレード」といえばマルメロの果肉ペーストを指していたのである。

現在では，定義からして完全にマルメロは敗北してしまった感がある･･･。

 JAS（日本農林規格）では，マーマレードは「ジャム類のうち，かんきつ類の果実を原料としたもので，かんきつ類の果皮が認められるものをいう。」と定義されている（最終改正平成20年）。

なお，CODEX（国際食品規格）では，かつて「ジャム（フルーツプリザーブ）およびゼリー」と「柑橘マーマレード」を別の 規格としていたが，近年に統合された（CODEX STAN 296-2009）。この中では，マーマレードを「柑橘マーマレード」，「非柑橘マーマレード」および「ゼリーマーマレード」に分けて定義付けている。