カリンとマルメロの食品利用

カリンやマルメロは基本的に加工されることが前提の果実である。その使用方法は極めて似ており，それがまた，カリンとマルメロが区別されにくい理由なのであろう。しかし，実際は食品成分や物理的特性にやや違いがあり，例えばカリンの果肉はマルメロに比べて軟らかくなりにくい。ビタミンCやポリフェノール，セルロースやリグニンなど成分量も異なる。従って，同じ使い方をするよりは，むしろ違いをいかして特徴に応じた活用をすべきであろう。

カリン・マルメロ加工品のいろいろ

加工利用の概観

	カリン	マルメロ
一般的な加工	ジャム，ゼリー，水飴，砂糖漬け，果実酒輪切りにして，砂糖と共に煎じて，咳止め・利尿の薬とする	ジャム，マーマレード，ゼリー，砂糖煮，砂糖漬け，果実酒
江戸時代の菓子（兼薬用？）	カセイタ，瓜梨膏（かりこう）	加世伊太（カセイタ）
海外	メンブリージョ（ブラジルのみ？）	メンブリージョ（スペイン），コティニャック・ドルレアン（フランス），ジャム，ゼリー
製造業	エキス，果実酒，のど飴，水飴，菓子類（？）	エキス，果実酒，のど飴，菓子類，果肉シラップ漬け
その他		仁（タネ）は香料となる